Mejoramiento de Calidad de Café

Este proyecto busca contribuir al mejoramiento de la competitividad de la caficultura y la calidad de vida de la población rural cafetera a través del incremento de los ingresos de los caficultores y sus familias, mediante el mejoramiento de la calidad física y sensorial del café de Caldas, la identificación de áreas y volúmenes de los diferentes perfiles de taza de los cafés de Caldas con el fin de desarrollar cafés diferenciados y el desarrollo de imagen de los cafés de Caldas para lograr su posicionamiento como los mejores del país y del mundo.

Justificación

En el mercado mundial del café, la calidad del grano (relacionada con el aroma, sabor, cuerpo y acidez) y su consistencia, son los factores más decisivos para los clientes en el momento de la compra. La calidad, es el conjunto de características (físicas y organolépticas) que motivan a un comprador a pagar un precio determinado por un producto (Gerencia Técnica Federación Nacional de Cafeteros de Colombia – Año 2000). Cuando se cumplen ambas condiciones: consistencia y calidad de café, los clientes están dispuestos a pagar un precio superior y se puede lograr una diferenciación del café que representa un mayor ingreso para las familias cafeteras en Caldas y por ende una mayor rentabilidad y competitividad de la industria cafetera.

En términos de ingresos, el incumplimiento de los requisitos de calidad del café, no solo afecta directamente a los caficultores, quienes pierden la posibilidad de vender su producto a un mayor precio, sino que también se afectan los diferentes eslabones que hacen parte de la cadena productiva del café, de ahí la importancia de implementar mecanismos de apoyo para que el caficultor produzca café de calidad logrando un mayor precio.

Cobertura y Proyecciones

El proyecto se desarrolla en los 25 municipios cafeteros de Caldas.

Durante el año 2004, se logró:
· 8.972 caficultores capacitados.
· Un 81% de los caficultores atendidos que venden su café a las Cooperativas de Caficultores, alcanzaron o superaron el precio base de compra promedio del sistema cooperativo, obteniendo un mejoramiento en sus ingresos.
· Un 77% de los caficultores atendidos y que venden su café en las Cooperativas de Caficultores de Caldas, obtuvieron en sus ventas un factor de rendimiento promedio de 92.8 Kgs.
· Un 79% de los caficultores atendidos y que vendieron su café en las Cooperativas de Caficultores de Caldas, obtuvieron un nivel de infestación por broca inferior al 3 %.
· Un 67% de los caficultores atendidos que venden su café a las Cooperativas de Caficultores del Departamento de Caldas, alcanzaron al momento de realizarse análisis sensorial a su café, taza limpia

Para el año 2006, se proyecta:

· Capacitar 7.800 caficultores.
· Lograr que un 90% de los caficultores atendidos que venden su café a las Cooperativas de Caficultores del Departamento de Caldas, en sus ventas alcancen el precio base de compra establecido en el punto de compra correspondiente y gradualmente obtengan sobreprecios.
· Lograr que un 80% de los caficultores atendidos y que venden su café en las Cooperativas de Caficultores de Caldas, obtengan en sus ventas un factor de rendimiento promedio de 92.8 Kgs.
· Lograr que un 85% de los caficultores atendidos y que venden su café en las Cooperativas de Caficultores de Caldas, obtengan un nivel de infestación por broca inferior al 3 %.
· Lograr que un 80% de los caficultores atendidos que venden su café a las Cooperativas de Caficultores del Departamento de Caldas, alcancen taza limpia.
· Comercializar un 25% de los productos diferenciados que se hayan identificado en Caldas, de acuerdo con los perfiles de taza definidos.
· Lograr que los cafés de Caldas sean reconocidos dentro de los mejores del país y del mundo.

Componentes

· Mejoramiento de la Calidad física y Sensorial del Café

El Servicio de Extensión del Comité de Caldas mediante métodos de extensión individuales, grupales y masivos, realiza actividades de sensibilización y capacitación a los caficultores y sus familias, con el fin de que puedan obtener los conocimientos para la producción de un café de alta calidad y consistencia. En las Cooperativas de Caficultores, se realizan foros de catación, de tal forma que los mismos caficultores mediante pruebas de taza, conozcan el sabor de su café y puedan establecer la relación de las características organolépticas del producto con las prácticas de producción, beneficio y manejo del café en su finca.
Se realiza un seguimiento permanente a la calidad del café producido por los beneficiarios y a la transferencia por parte de las Cooperativas de Caficultores del mayor ingreso posible al productor.

· Identificación de la Procedencia, área y volumen de los diferentes perfiles de taza de los cafés de Caldas

Se identifican los perfiles de taza de los cafés producidos en Caldas con el fin detectar cafés que puedan diferenciarse de los demás por atributos únicos. Los cafés que presenten un potencial de diferenciación, son separados por las Cooperativas de Caficultores, quienes realizan la gestión comercial con los exportadores para comercializar estos productos y asegurar que al productor se le traduzcan los sobreprecios obtenidos.

· Desarrollo de imagen de los cafés de Caldas para lograr su posicionamiento como los mejores del país y del mundo

Con el apoyo de las diferentes instituciones que apoyan el proyecto, se implementará una estrategia para comunicar y difundir la imagen del café de Caldas en varios escenarios y con diferentes acciones como: concursos de calidad municipales, ferias de cafés especiales, difusión en los medios de comunicación, difusión a instituciones gremiales, entidades territoriales, instituciones educativas, promoción de visitas de clientes actuales y potenciales a la zona cafetera de Caldas, entre otras.

Instituciones que Apoyan el Proyecto

· Alcaldías Municipales: apoyan con recursos humanos y económicos.
· Almacafé: acopia el café de Caldas.
· Comité Departamental de Cafeteros de Caldas: gestor y líder del proyecto
· Gobernación de Caldas: apoya con recursos humanos y económicos
· Cooperativas de caficultores de Caldas: apoyan al proyecto con recursos económicos, técnicos y humanos
· Expocafé: apoya con recursos Humanos y Técnicos y exporta cafés de Caldas.
· Federación Nacional de Cafeteros de Colombia: promociona y exporta los cafés de Caldas.
· Otras Empresas que aportan recursos financieros para la realización de la feria de cafés especiales y concursos municipales de cafés de calidad